مــصــطــلـــح آلــطبــخ جــمـــيــع آلــدول آلــعـربـــيــهـ

[right]
تختلف
الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي
من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا
من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.

معكرونة أعواداسباجيتي


العكوبالسلبين تكون في
قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح
او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء
كثيرة أشهرها (أحمد)الشعيرية الباكستانية الراشي (وهو عصارة حبوب السمسم الطحينية) (المشمش المجفف القيسي )(ورق قصديرالمنيوم) (المكسرات والحلويات من الفواكه المجففةالياميش)( أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنونانكينار)( فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حاربابريكا) (بسلة أو جلبانة (المغرب)بازيلاء) ( فول (العراق)باقلاء ) (القرنبيط الأخضربروكلي ) ( بطاطس، بطاط بطاطا)(ا لبطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح بطيخ) (خبز جاف مطحون بقسماط ) (رجلةبقلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذا ت أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء )(بقلة طماطم أو قوطة (أوطة)بندورة ) (توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض) ( بهارات بيضاء حمر أو صبارتمر هندي )( بريدتوست) ( طون تونة) (جبنة بالقشطةجبنة طرية غير مالحة) (جلوجلي)(قريدس، روبيانجمبري)(عين الجمل ، الكركاع (المغرب)جوز(كوك المغرب جوز هند) (ريحان، Bazilحبق )(لبن (مصر)حليب) (عندما
يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن
ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط حمَام مائي) ( بيكنج باودرخميرة كيماوية ) (عدس دال) (طحين دقيق) (حلاوة الطحينيةرهش) ( زبادي روب)( كشمش زبيب ) (جينجرزنجبيل ) (سمسم زنجلان (المغرب))( قرنبيط أو قنبيط أو الشفلورزهرة)(
سبيط هو كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من
فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع
القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر
شديدة البياض ). ( السكر البودرة الي يشبه الطحين من كتر ماهو ناعم اسمه سكر صقيل ) (سكر بودرةهو سكر كلاصي ) (مسحوق أحمر خمري حامض السماق ) (جلجلان هو سمسم) (سميت هو سميد ) (كمون هو سنوت)( سكر عادي هوسنيدة )( حبة البركةسويدة)( الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا هوشبت )(القاقون أو البطيخ الأصفرشمام ) (بنجر هوشمندر)(الحلوة، البسباس (في الجزائر)شومر)(تمر هندي صبار )(معجون طماطم ، رب البندورةصلصة طماطم)( خيار طويل (الكويت)طروح

يتبـــــــــــــــــــــع

_________________

نااااااااااااااايس فكره